La nostra història
Som una cooperativa de treball associat que l'any 2019 pren el relleu del Jesús i la Rosa al capdavant de la formatgeria La Roseta de Gavàs des de l'any 2000.
Saber-ne més
Els nostres principis
Benestar animal
Practiquem la ramaderia extensiva ecològica: som pastors i seguim un maneig tradicional del nostre propi ramat pasturant diàriament al Parc Natural de l'Alt Pirineu. Així, la pastura és la base de l'alimentació de les cabres que complementem amb farratge ecològic propi dels prats que gestionem a la Vall d'Unarre. Estem certificats pel CCPAE.
Producte artesà de qualitat
Després de munyir les nostres cabres cada dia a trenc d'alba, elaborem formatges de llet crua al nostre obrador a Gavàs de manera totalment artesanal. Controlar tot el procés de transformació, l'absència de transport i una alimentació basada en la pastura ens garanteix qualitat i dóna singularitat als nostres formatges.
Sobirania alimentària
Apostem per la sobirania alimentària de les comarques pirinenques: complementem les activitats agroramadera i formatgera aplicant una filosofia d'autoproducció i venem els nostres formatges a la mateixa formatgeria i en comerços de proximitat al Pallars sota el segell de Venda de Proximitat. Menjar és també un acte polític.
Els nostres formatges
El nostre formatge clàssic amb escorça florida i vellutada, de textura mantegosa i sabor suau gràcies a la desacidificació de la quallada. Un formatge agradable a tots els paladars amb una maduració entre 4 setmanes i 2 mesos.
Formatge que escorrem lentament amb drap per tal d'accentuar les propietats organolèptiques de la llet. Així, ens recorda a la pastura d'alta muntanya i a la bona feina del pastor.
La recepta tradicional de les padrines del poble. És un formatge rústic, amb escorça natural i un sabor persistent. Amb aromes a fongs i a celler que evolucionen en complexitat durant la seva llarga maduració.
El nostre formatge més jove, madurat amb fongs (Geotrichum i Penicillium Candidum) un mínim de 10 dies. Un formatge molt làctic i cremós que amb el pas del temps evoluciona ràpidament i guanya caràcter.
Antigament un formatge d'aprofitament, actualment partim d'una fermentació salvatge de la quallada. Als 8 mesos, s'hi afegeix aiguardent i oli d'oliva fins aconseguir el cupatge final. Untable, de sabor fort i amb un aroma molt potent.
El brossat (al Pirineu i a les Illes) o brull (als Ports) s'obté d'aprofitar el xerigot resultant de l'elaboració de la resta de formatges: escalfem el xerigot fins que brolla una massa similar al mató però més melosa, baixa en greix i molt rica en proteïna.
